Il n'existe pas de classification officielle des
cocktails : l'usage fait loi, et ce qui n'est, au
départ, qu'une simple recette peut, grâce à
l'imagination des créateurs, engendrer toute
une famille.
Long drinks et short drinks.
Les short drinks sont des boissons
«courtes», servies dans des verres variant
de 3 cl à 12 cl. Leur degré alcoolique peut
varier de la force de la boisson en elle-
même (environ 40°) à une force plus diluée
par combinaison avec des éléments moins
(ou pas) alcoolisés (jusqu'à 12° ou 10°). Par
exemple : crustas, fixes, daisies, frappés,
smashes, sours, straights, etc.
Les long drinks sont des boissons
«longues», servies dans des verres variant
de 12 cl à 33cl, (ou quelquefois plus
grands). Spiritueux ou liqueurs en mélange,
«allongés» d'eau gazeuse, de sodas, de jus
de fruits, de bière, de vins, etc., ils sont
généralement moins alcoolisés et plus désal-
térants que les short drinks.

Classification des cocktails.

Cobblers

Long drinks à base de vin (vins du Rhin,
sauternes, vins aromatisés) ou de spiri-
tueux, assez faciles à composer et aux
propriétés désaltérantes. La méthode con-
siste à remplir un verre de cubes de glace, à
ajouter divers ingrédients (selon la recette),
à décorer à l'aide de fruits de saison ou
d'une branche de menthe fraîche et à servir
avec des pailles. Par exemple: cobblers au
vin (bordeaux, bourgognes, vins du Rhin,
sherry, porto, etc.), cobblers aux spiritueux
(rhum, whisky, cognac, gin, etc.).

Cocktails

Terme générique regroupant toutes sortes
de boissons résultant de mélanges, alcoo-
lisés ou non.

Collins

Long drinks confectionnés directement
dans des tumblers avec un spiritueux, du
jus de citron, de la glace, et allongés d'eau
gazeuse. On les décore d'une tranche de
citron ou d'une cerise confite. À l'origine,
il s'agit du John Collins.

After Dinner
(«après-dîner»)

Cocktails dits «digestifs»
que l'on consomme après un repas.

Bucks

Long drinks désaltérants, à l'eau gazeuse,
ou toute autre boisson gazeuse (indian tonic,
ginger aie, Coca-Cola) ou encore vin mous-
seux ou Champagne. Si l'élément alcoolisé
d'un buck a longtemps été le gin, on le
prépare, aujourd'hui, à partir de nombreux
autres spiritueux.

Coolers
(« rafraîchissants »)

Désignation assez vague qualifiant les long
drinks préparés directement dans de grands
verres (25 ou 33 cl). Un cooler se doit de
n'être ni trop sucré ni trop alcoolisé afin de
rester désaltérant. À base d'un spiritueux,
on ajoute souvent du sucre ou un sirop et
on allonge de ginger aie ou d'une autre
boisson gazeuse.
Les plus connus sont à base de rhum, de
gin ou de calvados, et accompagnés de jus
de citron et de sucre. Il existe aussi des
coolers à base de vin rouge ou blanc.


Crustas

Short drinks servis dans des verres à pied
de petite taille (10 à 15 cl) et ressemblant
aux sours. On peut faire un crusta avec tout
spiritueux ou liqueur (bien que le brandy
soit le plus populaire).
Recette: humecter les bords du verre avec
un citron, puis les mettre au contact de
sucre en poudre afin de les givrer. Remplir
le verre de glace concassée (mais non
pilée). Verser dans un verre à mélange,
avec quelques cubes de glace, 1 trait d'An-
gostura bitters, 3 traits de maraschino,
1 mesure de spiritueux. Mélanger. Passer
dans le verre. Décorer d'une ou deux cerises
confites, et d'une longue spirale de zeste de
citron (ou d'orange).
N. B. Dans certaines recettes, on remplace
le maraschino par le jus d'un demi-citron et
une cuillerée à café de sucre en poudre ou de
sirop.

Cups
(« Coupes »)

Long drinks (généralement), à base de vin,
servis sur glace et ornés généreusement (de
fruits, de morceaux de concombres, de
menthe, etc.). Ils étaient autrefois servis
dans de grandes coupes en argent ressem-
blant aux trophées sportifs, d'où leur nom.
Ils peuvent (et doivent quelquefois) se pré-
parer à l'avance et sont souvent choisis
pour des réceptions.
Les cups se servent dans des verres à
pied de 25 cl ou dans des verres à anse. Ils
s'apparentent aux punches froids, mais sont
plus sophistiqués par leur décoration, et
souvent plus longs à préparer, car on peut
laisser macérer plusieurs heures avant le
service.
Le Pimm's n'est pas à proprement parler
un cup, car ii est fabriqué à partir d'alcool
neutre et non de vin. La Sangria, Claret
Cup, etc. sont parmi les plus connus.

Daïquiris

V. Cocktails à base de rhum.

Daisies
(« Marguerites »)

Short drinks à base de n'importe quel
spiritueux (le bourbon étant le plus popu-
laire) accompagné de jus de citron auquel
on ajoute une cuillerée à café de sirop de
grenadine (ou de framboise), et servis dans
des petits tumblers (12 cl). On utilise géné-
ralement un shaker (ou un mélangeur élec-
trique) pour bien mélanger les ingrédients.
On passe dans un verre sur de la glace
pilée. On peut décorer de menthe fraîche,
ou de fruits (framboises, oranges) et allon-
ger d'eau gazeuse.

Eggnogs

Préparations chaudes ou froides à base
d'œuf et de lait, auxquelles on ajoute une
mesure de brandy ou de rhum. On peut
servir chaud ou froid dans un tumbler
(33 cl) ou un verre à pied (28 cl).

Fizzes
(«Pétillants»)

Boissons mi-longues que l'on prépare géné-
ralement au shaker et que l'on sert dans des
petits tumblers (12 cl). Plus doux que les
sours, les fizzes contiennent plus de sucre
(ou de sirop) réduisant d'autant l'acidité du
citron.
Traditionnellement, on ajoute un blanc
d'œuf dans un fizz, mais jamais dans un
Gin Fizz (ii s'agit alors d'un Silver Fizz), ni
dans un Bucks Fizz (champagne-orange)
qui n'a rien d'un Fizz. Les Fizzes tra-
ditionnels peuvent avoir pour base toutes
sortes d'alcools (cognac, calvados, whisky,
liqueurs, le gin étant le plus populaire).. Le
jus de citron relève le goût et ajoute une
note d'amertume et d'acidité que le sucre,
le blanc d'œuf et l'eau gazeuse atténuent.

Fixes

Short drinks préparés à base d'un spiri-
tueux. La méthode consiste à remplir un
tumbler (12 cl) de glace pilée, du jus d'un
quart de citron, d'une cuillerée à café de
sirop (sirop d'ananas), d'une mesure de
cognac (ou de rhum, gin, anis, armagnac,
whisky, calvados), à bien remuer à la cuil-
lère, à décorer de petits cubes d'ananas et
d'une demi-tranche de citron et à servir
avec des pailles.

Flips

A l'origine, boissons chaudes aux œufs
battus, à la bière chaude et au rhum, avec
du gingembre et de la noix de muscade
râpée. Aujourd'hui, préparations chaudes
ou froides mi-longues, à base de jaune
d'œuf, d'un spiritueux et saupoudrées de
noix de muscade râpée.
Si le plus connu est le Porto Flip (froid),
on peut aussi faire des flips à base de
cognac, de gin, de rhum, de whisky, de
xérès, de calvados ou encore de bière
comme autrefois (Aie Flip).

Floaters
(« Flotteurs »)

Long drinks obtenus en versant dans des
verres old fashioned (ou tumblers) de l'eau
gazeuse rafraîchie. On nappe d'une mesure
d'eau-de-vie ou de liqueur que l'on verse
très délicatement sur le dos d'une cuillère
au-dessus du verre.

Milk Punches

Préparations à base de lait.
Frappés
Short drinks obtenus en versant une liqueur
sur de la glace pilée dans de petits tumblers
ou dans des verres à cognac (snifters). On
sert un frappé avec des pailles courtes. Par
exemple, la préparation de la menthe frap-
pée consiste à verser 2 mesures de crème
de menthe verte dans un verre à cognac
rempli au tiers de glace pilée et à servir
avec des pailles.

Mulls ou Mulled Wines

Vins chauds d'autrefois. On chauffe du vin
(rouge ou blanc), on ajoute un peu de sucre,
des épices. Il ne faut jamais laisser bouillir
et il faut servir très chaud.
On peut ajouter toute sorte de spiritueux
(cognac, rhum, vermouth, porto, xérès,
madère) pour ajouter quelque «force» au
vin chaud. Mais il faut savoir que l'alcool
s'évapore assez vite lorsqu'on chauffe le
mélange.

Frozens

Boissons très glacées préparées au mélan-
geur électrique avec de la glace pilée. Les
Frozens se servent avec des pailles et se
boivent très lentement.

Grogs

Préparations chaudes incluant un spiritueux
(rhum, whisky, cognac, calvados, etc.)
allongé d'eau bouillante, édulcorées d'une
ou deux cuillerées à café de sucre (ou de
miel) et agrémentées d'une tranche de citron
piquée d'un ou deux clous de girofle. On
peut aussi ajouter de la cannelle (poudre ou
bâton).
Comme toutes les boissons chaudes, les
grogs se servent dans des verres de type
Pyrex, résistants aux changements brusques
de température, avec porte-verre (pour ne
pas se brûler les doigts en buvant). On peut
aussi utiliser des verres à pied.

Highballs

Long drinks préparés directement dans des
grands verres (de 25 ou 33 cl) avec un
spiritueux de son choix, de la glace et une
boisson gazeuse (indian tonic, ginger aie,
Coca-Cola, bitter lemon, etc.). Ils sont
faciles à faire et assez populaires.

Juleps

Boissons plus ou moins longues dont l'élé-
ment essentiel est la menthe fraîche. On
écrase quelques feuilles de menthe fraîche
dans du sucre et un peu d'eau afin d'en tirer
l'arôme. On ajoute de la glace pilée. On
peut utiliser soit un spiritueux (cognac, gin,
rhum, whisky), soit un vin blanc ou un
Champagne. On remue jusqu'à ce que la
paroi externe du verre se couvre de conden-
sation. On sert avec des pailles.

Old Fashioned

Boissons à servir dans des verres old fa-
shioned, où l'on place un morceau de sucre
que l'on arrose de trois traits d'Angos-
tura bitters. On ajoute une mesure de rye
whiskey (de bourbon ou autre spiritueux),
de la glace (cubes ou glace pilée). On remue
à la cuillère, on allonge, selon le goût, d'un
peu d'eau gazeuse, on décore d'une demi-
tranche d'orange et d'une cerise confite. On
sert avec un bâtonnet mélangeur.

On thé rocks
(« Sur les rochers »)

Se dit d'une boisson servie sur des cubes
de glace.

Pick Me Up
(« Ramassez-moi »)

Cocktails des lendemains difficiles, des
jours d'épuisement ou de dépression.
V. Corpse Revivers, Pick Me Up.

Pousse-café

Boissons digestives à servir en fin de repas.
La préparation d'un pousse-café consiste à
verser, dans un verre étroit et long, un cer-
tain nombre d'ingrédients (liqueurs, sirops,
jus de fruits, spiritueux), successivement e't
très délicatement afin qu'ils se superposent
sans se mélanger.
Un pousse-café est très beau à voir
lorsqu'il est réussi, mais il est souvent très
surprenant à boire.
La clef de la réussite d'un pousse-café
consiste à verser les ingrédients les plus
denses (les plus sucrés) les premiers et de
disposer les éléments de moins en moins
denses en couches successives. Au moment
de l'opération, si la main tremble un peu
trop, on peut s'aider du dos d'une cuillère
pour réussir à verser sans mélanger les
ingrédients. Servir sans paille.

Pousse-l'amour

Comme pour le pousse-café, les ingrédients
du pousse-l'amour doivent rester en cou-
ches superposées et distinctes. L'objet du
pousse-l'amour n'étant pas digestif, sa pré-
paration demande moins de patience et de
«doigté».
Les ingrédients sont variés, mais on trou-
ve, le plus souvent, un jaune d'œuf, des épi-
ces et des sauces du genre «sauce diable».
V. Between thé Sheets, Bosom Cares-
ser, etc.

Punches

Long drinks froids ou chauds, de toute
nature, dont les alcools de base peuvent
être très variés (rhum, cognac, whisky,
vins, cidres, etc.). On les sert dans des
verres de 25 cl agrémentés de fruits frais ou
dans des verres à anse. On peut préparer
un punch à l'avance et le servir dans une
grande coupe à punch (punch bowl) au
cours d'une réception.

Rainbows
(«Arcs-en-ciel»)
Voir. Pousse-café.

Rickeys

Boissons mi-longues de la famille des col-
lins, servies traditionnellement dans des
verres old fashioned avec un spiritueux, du
jus de citron et de l'eau gazeuse, mais
sans sucre. Par exemple, sur quelques cubes
de glace, verser le jus d'un demi-citron,
2 mesures de whisky (gin, cognac, cal-
vados, etc.). Mélanger à la cuillère. Allon-
ger d'eau gazeuse. Décorer d'une tranche
de citron.

Sangarees

Boissons mi-longues similaires aux rickeys,
mais dont la base peut être une bière, un
vin, un porto ou un xérès au lieu d'être un
spiritueux, et que l'on saupoudre de noix de
muscade râpée. On sert souvent dans des
verres old fashioned avec des pailles.

Scaffas

Terme générique des pousse-café.

Shrubs

Variétés de grogs agrémentés d'extraits de
fruits (de sirop ou de crème), et servis dans
des verres à pied de 25 cl. Autrefois, les
shrubs étaient préparés à partir de macéra-
tion de fruits chauffés dont on extrayait le
jus. Aujourd'hui, on utilise les crèmes (de
cassis, framboise, fraise, etc.) ou les sirops.
On verse de l'eau bouillante sur une
mesure de crème de fruits, une mesure de
cognac (ou de rhum) et deux cuillerées à
café de sucre.

Slings

Long drinks chauds ou froids à base de
spiritueux (gin, cognac, rhum, whisky, cal-
vados, etc.), de jus de citron avec un peu
de sirop de sucre, le tout allongé d'eau
(glacée ou bouillante). On sert dans des
verres tumblers.
Les plus connus sont les gin slings,
boissons des climats tropicaux au temps des
empires coloniaux.

Smashes

Short drinks à base de spiritueux et de
menthe fraîche (petits juleps), servis sur
glace dans des verres old fashioned. La
méthode consiste à écraser des feuilles de
menthe fraîche dans un peu de sucre et
d'eau, à ajouter quelques cubes de glace et
une mesure de spiritueux (cognac, gin,
kummel, rhum, whisky), à bien remuer à la
cuillère, à décorer d'une branche de menthe
fraîche, d'une tranche d'orange et d'un
zeste de citron en spirale, et à servir avec
des pailles courtes.

Sours
(«Aigres»)

Short drinks à base de jus de citron et de
spiritueux. On ajoute très peu (ou pas) de
sucre (ou de sirop) afin de garder à la
boisson son caractère acide et astringeant.
On ajoute un peu d'eau gazeuse et une
tranche de citron. Si on veut une boisson
plus douée, on demande un Fizz. On décore
souvent d'une cerise confite (en plus du
citron). Si le plus connu est le Whisky Sour,
on peut aussi faire un sour avec du gin, du
rhum, du cognac, etc., et aussi du vin, du
Champagne, du cidre, etc.

Straight
(«Direct», «franc», «net»)

Boire straight, c'est boire tel que sans rien
ajouter, spiritueux ou liqueur.

Swizzies

Long drinks préparés dans des verres et
servis avec un fouet à Champagne (swizzle
stick).
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